coco奶茶原料设备 coco港式奶茶的秘密

更新时间: 2019-05-15 00:20 来源:餐饮创业好项目 字数:1516 浏览量:117
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  从高级餐厅到街头大排档的一次升跌,港式奶茶焕发了更多的色彩。情怀也是从一杯杯丝袜奶茶中升温,并且最终成为一种不能取代的非凡饮品。

  都可奶茶店就完美的保留了港式奶茶的制作精髓,走到坊间让更多人品尝到港式奶茶的那份情怀。都可以一套纯港式的制作奶茶的方式作为招牌奶茶的吸精基础。但是要请到一位香港的冲茶师,报酬是不菲的。如今,在香港一位好的冲茶手收入非常高,制作一杯地道的丝袜奶茶,除了要有好的材料之外,师傅的手势和心境也很关键,就像酒吧里手舞足蹈的调酒师,每个动作、每个心态都会影响到奶茶的品质。冲茶手必须注重拉茶的过程,因为,这是奶茶的“灵魂”。

  一杯精妙的都可丝袜奶茶,其诀窍就是拉“丝袜”要速度均匀,力度要有弹性,将奶茶进冲茶布袋反复拉 ,拉的次数越多,茶体就越顺滑。


  懂得饮茶的人,更加会懂得奶茶绝非牛饮之物,量越多越好。因为浅饮即止不但能提神醒脑,更能消除一天疲劳。


  充满市井智慧的器具革新


  英式奶茶的高贵,但是经由街头大排档民智的改进,让这种香滑浓的液体瞬间变普通市民成心头之好。一杯纯正的丝袜奶茶,需要奶茶六宝:茶叶、奶、茶壶、茶袋、杯、糖与水。而与器具革新的有关的正是茶壶、茶袋两项。


  英式红茶与茶壶自称一套,质地是高级陶瓷,当奶茶来到大排档,这种易碎成本很高的东西当然不抵用,港人就用中式茶楼的办法,一次冲一大壶红茶放在火上热着备用。即使是这样,做出来的奶茶仍然
不好喝。红茶被热的时间过长,茶味苦涩,还需要多加奶和糖来中和,更不划算了。


  老茶人开始寻求解决的办法,茶壶不能太大也不能太小,八杯十杯的容量合适,茶壶重量也不能太重,于是出现了这种定制的茶壶,高而轻、快热、容量适中又便宜耐用的锑制小壶。两只锑壶一直放在炉头,烧水、冲茶、焗茶、撞茶都用他们。


  茶壶外表虽然平凡,却提升了奶茶的素质,实在功不可没。


  关于茶袋的出现,则是直接延伸了“丝袜”的趣味性。锡兰红茶的茶叶较细碎,需要用茶隔。英国贵族用金属茶隔太过高级,大排档负担不来,有没有现成的东西可以借用呢?有,就是白洋布!这种机织棉布,便宜而用途很广,不仅煮食时用来隔渣,拉肠粉也是用它,男女老幼的棉布衣服也是它。


  白洋布细密而耐磨,大排档每天冲泡百杯奶茶,沾染了茶渍,时间长了如咖啡丝袜的变色茶袋,被茶客戏称为丝袜,从此“丝袜奶茶”之名不胫而走,虽然不够雅致,但胜在传神,多了一份市井智慧。


  丰富锡兰红茶的变化,使得冲茶师名重一时


  拼配茶的来历也跟港人改良奶茶的一个创举。粗茶、中茶、幼茶三种茶质分别担任不同的角色。


  早年只有高级餐厅才用得起锡兰红茶,大排档因把成本降到最低,因此只会选用中国红茶,味道是否次一等实难断定,但升斗市民偏爱浓茶,尤其是三行工人和苦力,体力消耗大,流汗多,多用点茶叶把茶冲得浓一点反而更能刺激他们的味蕾。中国红茶价廉,多一点更适合他们。


  后来社会渐渐富裕起来,锡兰红茶价格也下降,因此出现了一批最初半用中国红茶、半锡兰红茶混合使用。


  茶叶的品质虽然茶叶夜等级无关,但粗幼不同,红茶的色、香、味也各异。当大家全部改用锡兰红茶后,对奶茶的要求也提高了。粗茶香气较浓,中茶茶色较深,幼茶则色味具浓;冲茶师傅经验混合不同比例的粗、中、幼茶叶,创出自成一格的茶方,把茶客留住。茶叶是奶茶的灵魂,主宰奶茶的色、香、味。


  都可港式奶茶跟台式奶茶不同,前者用淡奶,后者用鲜奶,淡奶由鲜奶加糖再加热做成,味道较甜,质的较 厚,故港式奶茶口感较台式奶茶更厚更滑。他的功能类似一个能量补给站,不如台式奶茶更讲求解渴。


  港式奶茶已然融入到港人的血液里,从高台上走下来成为市井饮品的那一刻就注定它成为港人生命里的一部分,而不仅仅只是一杯饮品那么简单。

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